Según Arakelian, Bazan & Minckas, las vitaminas son compuestos orgánicos que contienen al menos un átomo de carbono. Estas además de cumplir funciones vitales, también poseen función enzimática, lo que permite la aceleración de procesos químicos. Las vitaminas, se dividen en hidrosolubles y liposolubles y a través de una dieta equilibrada el cuerpo humano puede nutrirse de ellas.
